|
天津的麻花，山西的醋，山东的煎饼，河南的烩面。河南人爱吃烩面，一天三餐不吃烩面，就跟丢了魂，缺了什么东西似的，没着没落，不踏实，感觉没吃饱，烩面馆在河南已经遍布了满大街。 烩面在郑州的地位毋庸置疑，然而，它也不能完全占据郑州的整个“面条江湖”。全国各地的传统名面——山西刀削面、兰州拉面、武汉热干面、炸酱面也来到郑州，希望在郑州打下一片江山。 兰州拉面已有近百年的历史，汤镜者清，肉烂者香，面细者精的独特风味赢得了食客的赞同。进入郑州后，迅速在郑州普及。 再说下山西刀削面，走在郑州的大街上，你会发现新出现了很多山西刀削面面馆，它是山西的特色传统面食。凭借入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香的独特口感，在郑州面条江湖上成功占领了一席之地。 关于热干面，它面条滑爽，拌起来不糊不粘；味道均衡，吃进去不干不涩；尤其是纯正的芝麻香，吃在嘴中醇和绵长，回味无穷。热干面要做的正宗好吃，要点在于一个是面要好，另一个是芝麻酱要好。 此外，起源于北京的炸酱面，也是郑州人喜好的面条之一。 炸酱面是由菜码、炸酱拌面条而成，将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好，做成菜码备用。然后做炸酱，将肉丁及葱姜等放在油里炒，再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒，即成炸酱。面条煮熟后，捞出，烧上炸酱，拌以菜码，即成炸酱面。也有面条捞出后用凉水浸洗再加炸酱、菜码的，称 “过水面”。 但最近几年，风云突变，随着舌尖上的吃货之小面在央视的热播，重庆小面以迅雷不及掩耳之势在全国已经有无数家面馆。无数国人掀起了吃重庆小面的热潮。 这其中，有一家面馆从1998年进入郑州，目前已经覆盖河南将近上百家面馆，生意也是极度红火，就是金婆婆。店铺里面的装修到处都充满了特色，文化装饰和小饰品，无不透露着一股浓浓的重庆地方特色。 除了装饰，店里的菜品当然也是主打重庆特色风味，尤其是小面，以“麻、辣、鲜、香”为主要特色，很受年轻人的喜欢。
| 
发表于 2017-12-7 10:56
